Snart dags för gåsagille, men i år väljer jag hel tupp istället.
Mårten-tupp
(1) Snittbetyg: 5,00
Loading...Ingredienser
- 1 hel gödtupp på drygt 2 kg
- 2 äpple
- 150 g katrinplommon
- 0,5 citron
- 5 cm ingefära
- 100 g smör
- 3–4 msk olivolja till pensling
- 1 gul lök
- 2 lätt krossade vitlöksklyftor
Så här gör du
Smält smöret med vitlöksklyftorna och låt svalna tills det tjocknar.
Salta och peppra fågeln ordentligt, på både in- och utsidan. Skär ner äpple i bitar och fyll tuppen med äpplebitar, katrinplommon, krossad ingefära och citronhalvan.
Bind ihop benen på fågeln med steksnöre så fyllningen inte trillar ut.
Placera fågeln på en långpanna och pensla den med smöret. Häll i vatten (ca 0,5 liter) i långpannan som en start till en god steksky.
Ställ in i kall ugn och sätt värmen på 200°. Efter 30 minuter så sänker du värmen till 160°. Stek fågeln ytterligare ca 45 minuter. Innertemperatur på lårköttet bör vara 75-78° då den är klar.
Ös gärna tuppen då och då med stekskyn som bildas så att skinnet blir vackert gyllenbrunt och frasigt.
Ta ut och låt vila 2-3 minuter innan du skär upp till servering.
Tips!
Beurre manié, lika delar mjukt smör och mjöl, kan användas för att få såsen lagom tjock. Klicka ner lite i taget av massan, ca 1-2 msk, tills du fått rätt konsistens. Man kan bryna mjölet lätt först i en panna och sen tillsätta mjölet. Då kallas det Beurre Roux och passar bäst i mörka skysåser.
