Gulbeta med pocherade ostron och krondill

Koka upp vatten i en kastrull. Ställ iordning ett kallt vattenbad med is.

Lägg i ostronen i kokande vatten och ta tiden till 90 sekunder. Lyft upp direkt ner i isbadet så kokningen avstannar.

Skiva gulbetorna och finhacka löken, öppna och ta ur ostronen och spara saften i en skål. Skär ner ostronen i bitar.

Lägg upp gulbetor, ostron och finhackad lök på ett fat. Pressa över citronsaft.

Rör samman ostronsaften med olivolja och skeda över rätten. Smaksätt med krondill och servera.