Det är något som händer med självförtroendet när man klarar av att slå sin första bearnaisesås. Lycka till!
Bearnaisesås
Skriv ut receptIngredienser
- 1 schalottenlök
- 1 knippe persilja, 30 g
- 1 knippe dragon, 30 g
- 2 msk smör till stekning
- 5 msk vitvinsvinäger
- ½ dl vatten
- 200 g smör
- 3 äggulor
- salt och svartpeppar ur kvarn
Så här gör du
Skala och hacka löken. Plocka bladen på örterna och lägg i en skål. Spara stjälkarna.
Hetta upp 2 msk smör i en kastrull och låt lök och dragon- och persiljestjälkar »svettas« en stund. Häll på vinäger och vatten och koka ihop tills 3–4 msk återstår. Sila av i en rostfri bunke.
Värm en kastrull med vatten till ett vattenbad.
Smält 200 g smör i en annan kastrull.
Placera bunken med den reducerade löken över vattenbadet i kastrullen och vispa ner äggulorna. Vispa tills de är vita, pösiga och luftiga.
Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning tills såsen tjocknar.
Hacka örtbladen och smaksätt såsen med dem och salt och peppar
Övrigt
Bäst till mörkt kött och kanske särskilt till oxfilé såklart!